论坛@52成都-爱成都.爱生活 » 成都导食 » 麻辣鲜香冷锅鱼

鸡汤捞饭 发表于 2007-4-7 00:35

麻辣鲜香冷锅鱼

　冷锅鱼其实是[wiki]火锅[/wiki]的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。 据介绍，冷锅鱼是由[wiki]美食[/wiki]家苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物的内脏，而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。 [align=center][img=500,350]http://www.cdfood.net/UploadFiles/20074704858613.jpg[/img][/align]k3k9g8chQ2|
1Rf0o[mj.}Vq(I
　　但苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种佐料；鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。 C-rCjDN

n}%V0M\.i 　　冷锅鱼选料非常重要，是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在900~1250克左右，李先生说，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。另外，由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。
*tB&a3GT,X1k)Cz-x 0fSjRs6i4w(GW8p
　　而冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。李先生说，由于各种味型的有效融合，这就保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。而此鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装。你可以选择麻辣或是酸汤，也可以选择鸳鸯汤。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被称为“巴渝第一味”。

快乐男声 发表于 2007-4-7 12:21

:o
,_%u-^7i!W6V)^JG 好巴四！~

SJ嘉嘉 发表于 2007-4-7 13:25

那张图片好象不是冷锅鱼哇?

zhiaihebe 发表于 2007-4-8 10:40

貌似很爽的....;P

自由人 发表于 2007-4-8 11:12

好安逸了.........:hug:

我笑故我在 发表于 2007-4-8 17:09

好饿哦！:o :o

兔半仙 发表于 2007-4-9 20:09

有这个样子的冷锅鱼啊,还是头次见到起!

暂时一个人 发表于 2007-4-9 21:59

好想吃哦~~~~~;P

|鮭祂爹' 发表于 2007-4-10 15:59

` 我还以为在哪里勒...!!!

℡↘壞絯孑ぺ 发表于 2007-4-10 15:59

好安逸哦`
Ldh3t7Iz_y 绝对好好吃了哟``

花若秋 发表于 2007-6-9 19:48

鱼鱼啊～想念～:funk:

同城商网 发表于 2007-7-26 22:24

常吃呢^^^^^^^^^^^

土豆壳壳 发表于 2007-8-12 11:46

反正我最喜欢吃鱼脑壳......

动特鸡崽 发表于 2008-7-17 19:30

《色戒》
!s1g0n Qdi1_ 数码宝贝
KV#O2?/p:? 山东大学?
c V/}Q|

查看完整版本: 麻辣鲜香冷锅鱼