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串串 发表于 2007-2-3 00:55

糖醋排骨

我介绍的这种糖醋排骨做法，极其之烦琐。纯粹观看者，欢迎。想学习者，一定要有心理准备。O!wKSSx
但做出来的效果，绝对在一般做法之上。A8lm:y8R'Ei6v
也相信有[wiki]好吃嘴[/wiki]为了满足口福，不惜千山万水之险哈。Yf t R/?g3nfA
进入正题，还是老规矩：
d"`!n-k#D[ 材料：排骨、姜、葱、芝麻`)ZE)l t0Mt
调料：盐、鸡精、白糖、醋、酱油、料酒、香油 tQD{3vT
做法：lJU0Bgj4?
1、将排骨斩成小段，洗净。锅中加水，姜块，倒入排骨，加入料酒、盐（少量）。煮到成熟（煮的时候要打去浮沫），排骨滤干备用，排骨汤备用（不要倒了。用不完还可以用来做汤）；
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串串 发表于 2007-2-3 00:57

2、炒糖色（最考技术的环节）——锅里加入少量的油，加入白糖（大概在两三勺之间）。然后小火慢炒（一定要用小火，并要不停的搅动，糖很容易就糊了），炒到白糖融化，并变成焦红色，刚开始大量冒小泡泡的时候（最关键的时候，一定要掌握好时机。早了，糖焦化反应不够；晚了，就糊了）加入准备好的半碗开水。再稍微熬至浓稠后，装碗备用。
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串串 发表于 2007-2-3 00:58

锅里倒入大量的油，烧到高油温，倒入排骨炸至微焦，滤干。
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串串 发表于 2007-2-3 00:58

此主题相关图片如下：
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串串 发表于 2007-2-3 00:59

建议先炸排骨，再来炒糖色。可以不用洗锅。呵呵
4X q6}/d?Yn"lY 锅里留少量油，加入葱节、姜片炒香，再倒入排骨继续炒，加料酒。最后倒入刚才的排骨汤（以刚淹过排骨为好）。
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串串 发表于 2007-2-3 01:00

接着，加入鸡精、炒好的糖色、酱油（少量，主要是调色）、醋，假如觉得不够甜，可以再加入白糖。然后加盖用小火慢慢收。等到汁水收干，排骨充分吸收水分后变得软糯时，不停翻动排骨（不能停）。
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串串 发表于 2007-2-3 01:00

一直等到汁水收干，全部变成糖汁粘裹在上面，色泽棕红的时候，再加入少量醋，滴几滴香油，就可以装盘了。装盘后，撒上炒香的白芝麻，OK！！！8] P4^o6S4dfUN
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stillerhuang 发表于 2007-2-4 16:31

好东西，属于那种看着就想吃的

wcdone 发表于 2008-7-13 23:30

:tk_00 :tk_00:tk_38 :tk_17:tk_40 :tk_02

外来妹儿 发表于 2008-7-18 12:30

北京欢迎你o ~2T0m3Zgq
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瀚奕永 发表于 2008-10-28 12:30

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