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好吃好耍 发表于 2007-1-15 17:33

[健康]蔬菜大火快炒留住营养

蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？　　第一招：低温保存。 [table][tr][td][/td][/tr][tr][td][table][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
^)M.C1hF4P$R5q 　　第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
:F&K%|%QaLbf)rt 　　第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
%S)mU?WV&my(nV 　　第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
|:w(B)gX%IA(v 　　第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。 m`:F)RvJ[5C
　　第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。
I'{;`#i#yI{h-I 　　第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。*xuUX{zs`&g
　　第八招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。（

串串 发表于 2007-1-15 18:19

可惜啊，我家火没有餐馆里面大:o :o

鱼摆摆 发表于 2007-1-16 00:24

就是哈，家头的火不大的嘛，不好弄的哈，只有自己在吃一颗维生素了，呵呵

福尔楠斯 发表于 2007-1-17 00:15

我用的是电磁炉，没办法

糖罐罐 发表于 2007-1-17 00:21

不下厨房,所以不了解哈.

鱼摆摆 发表于 2007-1-20 01:23

其实火大炒出来的东西才好吃，外面馆子里面的菜为什么都那么色香味俱全，很大的因素就是因为火力旺！

简体英文版 发表于 2007-1-21 01:51

好的，学习了哈

好吃好耍 发表于 2007-1-21 12:50

学习了学习了哈，下次一定大火炒哈！

思味思我 发表于 2007-1-22 13:18

还是喜欢吃做好的9uF5N9n|)YS,K r
嘿嘿

口水滴答 发表于 2007-1-23 12:44

明白了哈，呵呵！~

猪瓜 发表于 2007-1-26 12:04

记住了:@

我来自电影 发表于 2008-7-1 17:30

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小师弟 发表于 2008-7-11 22:30

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824918398 发表于 2008-10-12 07:30

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路盲 发表于 2008-11-12 14:30

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